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Dunkel

Halbherbe Schokolade mit Ingwer

Artikel-Nr.: 5286

  • 55 % Kakaobestandteile
  • in der Leysieffer Manufaktur von Hand gefertigt und verpackt
  • Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau (QPP - Quality Partner Programm)

100 Gramm

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Manchmal ist Schokolade eben doch die beste Medizin.

Wenn es um kreative und ausgefallene Ideen bei der Kombination verschiedener Geschmacksrichtungen geht, kann es für uns nur ein Vorbild geben: Mutter Natur. Mit der Ingwerwurzel schenkt sie uns ein Geschmackserlebnis, das wirklich einmalig ist. Es vereint eine flüchtige Schärfe mit einer frischen zitronigen Note. Und damit nicht genug. Sie ist auch deswegen eine wahre Wunderknolle, weil man ihr heilende Wirkungen für so manches Wehwehchen nachsagt.

Für uns Chocolatiers in der Leysieffer Manufaktur stand natürlich der Geschmack im Vordergrund, als wir auf die Idee kamen, die scharfe und saure Note des Ingwers noch mit einer herben und süßen Nuance anzureichern. Zugegeben, es hat eine Weile gedauert, bis wir die optimale Rezeptur gefunden haben, denn schon ein Hauch, um nicht zu sagen, ein Milligramm Ingwer kann zu viel oder zu wenig sein.

Ach ja, eins noch zu Schokolade und Medizin: Wussten Sie, dass es Schokolade im 19. Jahrhundert nur in Apotheken zu kaufen gab und sie als Stärkungsmittel galt?


Die hohe Kunst des Leysieffer Chocolatiers.

Die Güte einer Schokolade steht und fällt mit dem Verfahren, mit dem sie hergestellt wird.

Das Grundrezept der dunklen, der weißen, der Vollmilch- und der Jahrgangsschokolade von Leysieffer bleibt natürlich unser Geheimnis. Kein Geheimnis ist, dass eine Leysieffer-Schokolade der Schulterschluss zwischen Kunst- und Handwerk ist.

Die Kunst besteht darin, der Schokolade immer wieder eine ganz besondere Note einzuhauchen. Betonung auf Hauch: Ein Hauch zum Beispiel von Ingwer, Chili oder Orange ist es, der den Geschmack der guten Schokolade unterstreicht, ohne ihn zu dominieren. Das ist eine Gratwanderung für unsere Chocolatiers, die viel Fingerspitzengefühl und Geduld erfordert. Und eine „Gradwanderung“ noch dazu, denn die perfekte Temperatur der Schokolade im Laufe ihrer Herstellung vom Erwärmen bis zum Erkalten spielt eine wesentliche Rolle für den Geschmack und die Optik.

Vom Kunstwerk zum Handwerk.

Und damit sind wir auch schon beim Handwerk: Die Schokoladenmasse wird angerührt, bis die Zutaten sich optimal verbunden haben. Andere Zutaten wiederum, wie zum Beispiel ganze Nüsse oder Mandeln werden von Hand direkt in die Schokoladenform gelegt. Dann wird die flüssige Schokolade in die Form gegossen. Nun kommt die Schokolade in den „Kühl-Paternoster“. Er ist eine Art Kühlsystem über mehrere Etagen, der die Schokoladen über einen Aufzug von einer Kältezone in die nächste transportiert.

Danach folgt endlich der spannendste Moment für unsere Chocolatiers: Ganz vorsichtig wird die Schokolade nun von Hand ausgetafelt und muss sich der strengen Sichtkontrolle stellen: Bestanden hat sie, wenn keine Luftbläschen zu sehen sind und sie einen leichten Glanz bekommen hat. Jetzt wird es Zeit für die Verpackung. Und selbst die ist noch ein Kunstwerk. Jede unserer über 60 Schokoladen hat ihr eigenes Verpackungsdesign samt handgemaltem Motiv von Sylvia Leysieffer.

  • Soja und daraus gewonnene Erzeugnisse

Kann Spuren von Nüssen, Schalenfrüchten und Milcheiweiß/-protein enthalten.

Zucker. Kakaomasse. Kakaobutter. Ingwerpulver 2%. Emulgator SOJALECITHIN

Kakao: 55% mindestens


Nährwerte

Durchschnittswerte für 100g

Energie 2306 KJ / 554 kcal
Fett 39,2 g
davon gesättigte Fettsäuren 24,5 g
Kohlenhydrate 0,0 g
davon Zucker 40,5 g
Eiweiß 0,0 g
Salz 0,02 g

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