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Jahrgangsschokolade

Jahrgangsschokolade 70 % mit Kashmir-Chili

Artikel-Nr.: 5208

  • 70 % Kakaobestandteile
  • in der Leysieffer Manufaktur von Hand gefertigt und verpackt
  • Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau (QPP - Quality Partner Programm)

100 Gramm

Lieferfrist: ca. 2-3 Werktage
Versandgewicht: 0,125 KG

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Immer schön der Reihe nach.

Zuerst schmeckt sie herb. Eben wie eine richtig gute hochprozentige dunkle Schokolade.

Fast schon denken Sie: Haben die Chocolatiers bei Leysieffer in dem Schokoladenrezept wohl irgendwas vergessen?

Und dann kommt die Antwort: Nein, haben sie nicht. Denn erst zeitversetzt entfaltet sich der scharfe Geschmack der aus Indien stammenden Kashmir Chilischote in unserer 70 %igen Schokolade. Ein spannendes Geschmackserlebnis.


Die hohe Kunst des Leysieffer Chocolatiers.

Die Güte einer Schokolade steht und fällt mit dem Verfahren, mit dem sie hergestellt wird.

Das Grundrezept der dunklen, der weißen, der Vollmilch- und der Jahrgangsschokolade von Leysieffer bleibt natürlich unser Geheimnis. Kein Geheimnis ist, dass eine Leysieffer-Schokolade der Schulterschluss zwischen Kunst- und Handwerk ist.

Die Kunst besteht darin, der Schokolade immer wieder eine ganz besondere Note einzuhauchen. Betonung auf Hauch: Ein Hauch zum Beispiel von Ingwer, Chili oder Orange ist es, der den Geschmack der guten Schokolade unterstreicht, ohne ihn zu dominieren. Das ist eine Gratwanderung für unsere Chocolatiers, die viel Fingerspitzengefühl und Geduld erfordert. Und eine „Gradwanderung“ noch dazu, denn die perfekte Temperatur der Schokolade im Laufe ihrer Herstellung vom Erwärmen bis zum Erkalten spielt eine wesentliche Rolle für den Geschmack und die Optik.

Vom Kunstwerk zum Handwerk.

Und damit sind wir auch schon beim Handwerk: Die Schokoladenmasse wird angerührt, bis die Zutaten sich optimal verbunden haben. Andere Zutaten wiederum, wie zum Beispiel ganze Nüsse oder Mandeln werden von Hand direkt in die Schokoladenform gelegt. Dann wird die flüssige Schokolade in die Form gegossen. Nun kommt die Schokolade in den „Kühl-Paternoster“. Er ist eine Art Kühlsystem über mehrere Etagen, der die Schokoladen über einen Aufzug von einer Kältezone in die nächste transportiert.

Danach folgt endlich der spannendste Moment für unsere Chocolatiers: Ganz vorsichtig wird die Schokolade nun von Hand ausgetafelt und muss sich der strengen Sichtkontrolle stellen: Bestanden hat sie, wenn keine Luftbläschen zu sehen sind und sie einen leichten Glanz bekommen hat. Jetzt wird es Zeit für die Verpackung. Und selbst die ist noch ein Kunstwerk. Jede unserer über 60 Schokoladen hat ihr eigenes Verpackungsdesign samt handgemaltem Motiv von Sylvia Leysieffer.

  • Soja und daraus gewonnene Erzeugnisse

Kann Spuren von Nüssen, Schalenfrüchten und Milcheiweiß/-protein enthalten.

Kakaomasse. Zucker. Kakaobutter. Chilipulver 1.2%. Emulgator SOJALECITHIN

Kakao: 70% mindestens


Nährwerte

Durchschnittswerte für 100g

Energie 2276 KJ / 544 kcal
Fett 39,4 g
davon gesättigte Fettsäuren 23,6 g
Kohlenhydrate 31,2 g
davon Zucker 26,9 g
Eiweiß 8,5 g
Salz 0,02 g

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