Vollmilch

Vollmilch-Schokolade

Artikel-Nr.: 5254

35 % Kakaobestandteile
in der Leysieffer Manufaktur von Hand gefertigt und verpackt
Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau (QPP - Quality Partner Programm)

100 Gramm

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Vollkommenheit in Vollmilch.

Eine gute Schokolade erkennen Sie am Geschmack und am „Kleingedruckten“. Dabei ist die Qualität der Zutaten längst nicht alleinentscheidend für den Geschmack.

Es ist vielmehr das Herstellungsverfahren der Schokolade entscheidend, insbesondere das Conchieren. Beim Conchieren unterziehen wir die Kakaomasse unterschiedlichen Temperaturphasen. Dabei entwickelt sich das Aroma der Schokolade, in dem sich der gute Geschmack entfaltet und die sauren und bitteren Anteile– wie wir Chocolatiers sagen – flüchtig werden.

Außerdem entsteht durch die Wärme beim Conchieren der berüchtigte Schmelz einer Schokolade: Die Kakaobutter wird weich und umschließt so die Kakaopartikel. Je besser das gelingt, desto zarter schmilzt sie auf der Zunge. Ein wahres Glücksgefühl, das keine Schokolade so gut auszulösen weiß wie die klassische Vollmilch-Schokolade aus der Leysieffer Chocolaterie.

Die hohe Kunst des Leysieffer Chocolatiers.

Die Güte einer Schokolade steht und fällt mit dem Verfahren, mit dem sie hergestellt wird.

Das Grundrezept der dunklen, der weißen, der Vollmilch- und der Jahrgangsschokolade von Leysieffer bleibt natürlich unser Geheimnis. Kein Geheimnis ist, dass eine Leysieffer-Schokolade der Schulterschluss zwischen Kunst- und Handwerk ist.

Die Kunst besteht darin, der Schokolade immer wieder eine ganz besondere Note einzuhauchen. Betonung auf Hauch: Ein Hauch zum Beispiel von Ingwer, Chili oder Orange ist es, der den Geschmack der guten Schokolade unterstreicht, ohne ihn zu dominieren. Das ist eine Gratwanderung für unsere Chocolatiers, die viel Fingerspitzengefühl und Geduld erfordert. Und eine „Gradwanderung“ noch dazu, denn die perfekte Temperatur der Schokolade im Laufe ihrer Herstellung vom Erwärmen bis zum Erkalten spielt eine wesentliche Rolle für den Geschmack und die Optik.

Vom Kunstwerk zum Handwerk.

Und damit sind wir auch schon beim Handwerk: Die Schokoladenmasse wird angerührt, bis die Zutaten sich optimal verbunden haben. Andere Zutaten wiederum, wie zum Beispiel ganze Nüsse oder Mandeln werden von Hand direkt in die Schokoladenform gelegt. Dann wird die flüssige Schokolade in die Form gegossen. Nun kommt die Schokolade in den „Kühl-Paternoster“. Er ist eine Art Kühlsystem über mehrere Etagen, der die Schokoladen über einen Aufzug von einer Kältezone in die nächste transportiert.

Danach folgt endlich der spannendste Moment für unsere Chocolatiers: Ganz vorsichtig wird die Schokolade nun von Hand ausgetafelt und muss sich der strengen Sichtkontrolle stellen: Bestanden hat sie, wenn keine Luftbläschen zu sehen sind und sie einen leichten Glanz bekommen hat. Jetzt wird es Zeit für die Verpackung. Und selbst die ist noch ein Kunstwerk. Jede unserer über 60 Schokoladen hat ihr eigenes Verpackungsdesign samt handgemaltem Motiv von Sylvia Leysieffer.

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Soja und daraus gewonnene Erzeugnisse
Milch und Milchprodukte (einschließlich Laktose)

Kann Spuren von Erdnüssen, anderen Nüssen und Pistazien enthalten.

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Zucker. Kakaobutter. VOLLMILCHPULVER 20%. Kakaomasse. MILCHZUCKER. MAGERMILCHPULVER. Emulgator SOJALECITHIN. natürliches Vanille-Aroma

Kakao: 35% mindestens